Projet en collaboration avec AgroParisTech. Problématique La structure interne des produits céréaliers de cuisson constitue un paramètre important de leur qualité technologique et sensorielle. L’alvéolage, correspondant à la distribution des cellules gazeuses au sein du produit, peut notamment être caractérisé … Lire la suite de [DEPhI 26·27] Caractérisation de l’alvéolage des produits céréaliers (AgroParisTech)